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                  胡蘿卜汁飲料的制作

                  放大字體  縮小字體 發布日期:2015-01-16  瀏覽次數:2506
                  核心提示:胡蘿卜含有豐富的維生素、糖、淀粉、鉀、鈣、鐵等營養成分和無機鹽類,尤其是胡蘿卜素含量很高。為番茄的6倍,大白菜的19倍。胡蘿卜因其獨特的風味、豐富的營養及較高的醫用與保健價值而有“土人參”“金筍”之美譽,是人類主要蔬菜之一,在全世界普遍栽培。

                  胡蘿卜含有豐富的維生素、糖、淀粉、鉀、鈣、鐵等營養成分和無機鹽類,尤其是胡蘿卜素含量很高。為番茄的6倍,大白菜的19倍。胡蘿卜因其獨特的風味、豐富的營養及較高的醫用與保健價值而有“土人參”“金筍”之美譽,是人類主要蔬菜之一,在全世界普遍栽培。作為加工原料,不但資源豐富,而且經濟價廉。

                  1.工藝流程:原料清洗→堿液去皮→修整→煮制→磨漿→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

                  2.加工方法:挑選新鮮原料清洗干凈,按原料堿液比1∶2在8%的氫氧化鈉溶液中96℃脫皮1分鐘,立即用清水漂洗至中性,去凈表皮、青頭和凹陷部分的污物。修整后的胡蘿卜稱重后放入夾層鍋中;然后加入原料重量1倍的水,用檸檬酸調整 pH值為5,煮30分鐘左右,待組織充分軟化后按料水比1∶1用膠體磨磨漿,胡蘿卜漿用20%糖液調配成流汁狀的胡蘿卜汁,加入0.1%的瓊脂加熱溶化,待混合均勻后趁熱均質,在90℃下熱脫氣后立即裝罐,于100℃殺菌20分鐘,快速冷卻即得胡蘿卜汁。它既可單獨作為營養飲料,也可制成各種果蔬復合飲料。 

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                  關鍵詞: 胡蘿卜汁 飲料 制作
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