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                  花生營養乳加工技術

                  放大字體  縮小字體 發布日期:2013-02-25  瀏覽次數:867
                  核心提示:產品特性與說明。本花生營養乳呈乳白色,有獨特的花生香味,不含膽固醇,蛋白質含量高,氨基酸種類齊全,還富含維生素B、C、E及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅等人體所需營養元素。
                  一、原料;ㄉ、白砂糖、乳化劑(單甘酯、羧甲基纖維素)、pH調節劑。

                    二、工藝流程。原料選擇→剝殼→挑選→烘烤→脫皮→研磨→分離→再次研磨→調配(加入白砂糖)→均質→灌裝→滅菌→冷卻→入庫。

                    三、操作要點。①選料。將花生果去石、去全部雜質,再將花生果剝殼、挑選,剔除霉爛、蟲蝕、破損、變色等不完善粒。②烘烤;ㄉ试冢保保啊保常啊嫦潞婵荆常啊矗胺昼。③脫皮。烘烤后的花生迅速脫去紅衣(也可濕法脫皮)。④研磨、乳化。采用膠體磨研磨,并分離渣粕。研磨花生與水的比例為1∶8(重量比),一次加足,以利于提高細度,也可避免成品出現由于研磨水分不夠造成的絮狀沉淀;ㄉc水要同時加入磨漿機內,加料、水要均勻,水溫40℃左右。經膠體磨充分研磨后添加pH調節劑、乳化劑和白砂糖,進行高壓均質,壓力19.6~39.2兆帕。這樣,可有效地防止成品存放中出現油水分離和蛋白質顆粒聚沉。⑤殺菌。由于花生乳在營養、膠體性質、外觀和口感上與牛奶相似,可采用鮮牛奶的高壓殺菌法滅菌。

                    四、產品特性與說明。本花生營養乳呈乳白色,有獨特的花生香味,不含膽固醇,蛋白質含量高,氨基酸種類齊全,還富含維生素B、C、E及鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鋅等人體所需營養元素。

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                  關鍵詞: 花生 營養乳 加工 技術
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