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                  綠豆奶飲料產品生產工藝

                  放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-10  來源:慧聰食品工業網  瀏覽次數:1951
                  核心提示:綠豆具有療效作用,含有豐富的磷、鐵、Vc等營養物質,有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等功效。綠豆奶飲料是將綠豆與牛奶相結合,相互調配而成,形成風味獨特的清涼乳飲料,將粗糧與牛奶的營養有機結合,口感清爽、香味濃郁。
                       綠豆具有療效作用,含有豐富的磷、鐵、Vc等營養物質,有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等功效。綠豆奶飲料是將綠豆與牛奶相結合,相互調配而成,形成風味獨特的清涼乳飲料,將粗糧與牛奶的營養有機結合,口感清爽、香味濃郁。

                   隨著生活節奏的加快,人們并沒有足夠的時間和精力去認真地烹調谷物食品,尤其是大中城市的職業化人群,更是成為谷類的偏食者,快捷的生活中復合蛋白飲料滿足了他們的需求。產品口感醇厚,久置不會出現分層沉淀等現象,穩定性好。

                      [參考配方]

                        用量(%)       用量(%)
                  綠    豆 4.00 綠豆香精 0.03
                  白 砂 糖 3.00 純奶香精 0.04
                  脫脂奶粉 1.00 乙基麥芽酚 0.003
                  懸浮劑XE2 0.40 小 蘇 打 適量
                  甜賽糖TR50 0.06    

                      [生產流程]                                                     小蘇打

                      綠豆篩選→滅酶→浸泡→去皮→磨漿→過濾→煮漿糊化 ↓                   ↓

                                                 脫脂奶粉→溫水溶解 → 配料→定容→調香→調pH值

                                    甜賽糖+懸浮劑+白砂糖→干混→溶解  ↑            ↑

                      →均質灌裝→殺菌→冷卻→成品                            乙基麥芽酚+香精

                      [生產工藝]飲料總量為1000mL。

                      1.奶粉的處理:將稱量好的脫脂奶粉用約150mL、45℃的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。

                      2.綠豆的處理:(1)挑選綠豆:綠豆必須經過嚴格的挑選,杜絕霉變、砂石及其它一切雜質;(2)綠豆的處理:用開水熱燙約三分鐘后浸泡(由于綠豆浸泡時間過長易引起酸敗,可在浸泡液中加入少量小蘇打,使其pH值在8.0-9.0左右),待4-5小時后綠豆浸脹去皮,用清水漂洗干凈,然后加入300mL、70-80℃的熱水進行磨漿、過濾,最后將綠豆漿放入水浴中進行煮漿糊化15-20min,至無豆腥味,備用。

                      3.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖和懸浮劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,無不溶顆粒,備用。

                      4.混合:將處理好的奶液、綠豆漿和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻,備用。

                      5.定容,調香:將料液用70℃純凈水定容至1000mL,然后加入香精及乙基麥芽酚攪拌均勻,然后用小蘇打將料液的pH值調至7.2左右。

                      6.均質:將調配好的料液進行均質,均質溫度70℃,均質壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

                      7.殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行高溫高壓殺菌121℃,15-20分鐘的高溫殺菌。

                      8.冷卻,成品:使殺菌后的產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

                      [注意事項]

                      1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定。

                      2.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

                      3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

                  編輯:foodqa

                   
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