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                  含果粒調配型酸奶飲料產品生產工藝

                  放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-10  來源:慧聰食品工業網  瀏覽次數:1546
                  核心提示:如今的含乳飲料市場可謂是百花齊放,百家爭鳴,但是如何讓消費者青睞并不是容易的事情。果粒酸酸乳則是在酸果乳飲料的基礎上加入真實果粒,并且能均勻懸浮,讓消費者在享受酸酸甜甜的飲料的同時,能吃到水果果粒。
                       如今的含乳飲料市場可謂是百花齊放,百家爭鳴,但是如何讓消費者青睞并不是容易的事情。果粒酸酸乳則是在酸果乳飲料的基礎上加入真實果粒,并且能均勻懸浮,讓消費者在享受酸酸甜甜的飲料的同時,能吃到水果果粒。

                   將鮮果乳中加入5-8%的果粒,其產品果?删鶆驊腋,不僅新穎,而且營養美味。產品穩定性好,無需加入復雜的加工程序。

                      [參考配方]

                  用量(%) 用量(%)
                  白 砂 糖 4.00 檸檬酸鈉 0.03
                  全脂奶粉 4.20 山梨酸鉀 0.03
                  果    粒 5.00-8.00 味    精 0.01
                  穩定劑RA7 0.70 食    鹽 0.01
                  甜賽糖TR50 0.12 酸奶香精 0.03
                  檸 檬 酸 0.30 黃桃香精 0.03
                  乳    酸 0.10 香 蘭 素 0.003
                  蘋 果 酸 0.02    

                      [生產流程]檸檬酸+乳酸+蘋果酸+水果粒

                      穩定劑+白砂糖+甜賽糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀

                      混合→酸化→調合→定容→均質→灌裝

                      全脂奶粉→溶解

                      →殺菌→冷卻,成品香精+食鹽+味精+香蘭素

                      [生產工藝]飲料總量為1000mL。

                      1.奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉加入150mL、50℃純凈水,放入水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解,備用。

                      2.果粒的處理:將果粒用純凈水清洗干凈后放入0~4℃保存,備用。

                      3.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀和穩定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘其充分溶解,備用。

                      4.混合:將處理好的奶液和膠液充分攪拌均勻,然后立即冷卻至40℃左右,備用。

                      5.酸化:將檸檬酸、乳酸和蘋果酸加入300mL、50℃純凈水溶解完全,緩慢加入混合料液中,充分攪拌,將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。(加酸溫度以35-40℃較為適宜)。

                      6.定容,調香:將料液加入50℃純凈水定容至1000mL,加入鹽、味精、香蘭素和香精進行調香調味,攪拌均勻。

                      7.均質:將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質,均質壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa(一級壓力)。

                      8.殺菌:首先將果粒灌入瓶中,然后灌入均質后的料液,再進行巴氏殺菌,殺菌溫度為86~88℃左右(料液中心溫度),保溫15分鐘。

                      9.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

                      [注意事項]

                      1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

                      2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右,以確保產品的穩定性。

                      3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

                  編輯:foodqa

                   
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