食品伙伴網服務號
                  當前位置: 首頁 » 生產技術 » 食品生產加工技術 » 飲料加工 » 正文

                  發酵奶味橙汁飲料產品生產工藝

                  放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-10  來源:慧聰食品工業網  瀏覽次數:1217
                  核心提示:發酵奶味橙汁飲料主要是以白砂糖、果汁與發酵奶等原料調制而成的發酵奶味飲料,其外觀近似乳飲料,口感上既有果汁味又有奶味。其產品可以滿足那又想喝奶而又要少喝奶的營養過剩一族,特別是現在的兒童。
                      發酵奶味橙汁飲料主要是以白砂糖、果汁與發酵奶等原料調制而成的發酵奶味飲料,其外觀近似乳飲料,口感上既有果汁味又有奶味。其產品可以滿足那又想喝奶而又要少喝奶的營養過剩一族,特別是現在的兒童。

                   奶香濃郁,酸甜可口,久置不分層,穩定性好,可用PET瓶包裝。

                      [參考配方]

                      (1)發酵奶

                        (%)       (%)
                  全脂奶粉/鮮奶 12.50/100.00 直投式菌種 0.02

                      (2)發酵奶味橙汁飲料

                  原料名稱 用量(%) 原料名稱 用量(%)
                  白 砂 糖 4.00 乳    酸 0.10
                  發 酵 奶 3.50 山梨酸鉀 0.03
                  5倍濃縮橙汁 1.70 乳化甜橙香精 0.05
                  穩定劑RA7 0.40 原味發酵奶香精 0.03
                  甜賽糖TR50 0.10 甜橙油香精 0.015
                  檸 檬 酸 0.15 香 蘭 素 0.003

                      [生產流程]

                      (1)發酵奶的制備:

                      全脂奶粉→溶解(鮮奶標準化)→定容→均質→滅菌→冷卻→接種→發酵→冷卻→發酵奶

                      (2)發酵奶味橙汁飲料的制備:         檸檬酸+乳酸+橙汁+水

                      白砂糖+穩定劑+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解         ↓

                                                   ↓

                                                    →  混合→酸化→定容→調香→均質→灌裝→殺菌

                                                   ↑

                                          發酵奶→破乳                    ↑

                      →冷卻→成品                                   香精+香蘭素

                      [工藝要點] (一)發酵奶的制備:

                      1.⑴奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分

                      溶解,備用。⑵鮮奶的前處理:將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘,然后再經120目過濾,備用。

                      2.均質:將處理好的牛奶用65℃純凈水定容至1000mL,再進行均質(25Mpa/5MPa、70℃)。

                      3.殺菌:將均質后的牛奶采用巴氏殺菌,殺菌為86~88℃、15分鐘。

                      4.發酵:把經消毒滅菌后的奶液放入冷水水浴中迅速冷卻至43~45℃時接種,恒溫43℃發酵4-5小

                      時達到發酵終點后,快速冷卻至25℃左右備用(發酵奶的°T要控制在70~80°T左右)。

                      (二)發酵奶味橙汁飲料的制備:飲料總量為1000mL

                      1.發酵奶的處理:將發酵奶用高速攪拌器攪拌破乳10分鐘(或通過均質破乳,均質壓力為15-18Mpa),最后稱取所需的發酵奶液,備用。

                      2.溶膠:將稱量好的白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀和穩定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使其充分溶解,然后立即冷卻至30℃以下,備用。

                      3.混合:將處理好的發酵奶液和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻,備用。

                      4.酸化:將檸檬酸、乳酸和5倍濃縮橙汁用約200mL常溫水攪拌稀釋,緩慢加入混合料液中充分攪拌,將整個溶液的pH值調整為3.8-4.2。(加酸溫度以30℃以下較為適宜)。

                      5.調香,定容:將酸化后的料液加入香蘭素和香精調香,然后攪拌均勻。

                      6.均質:將料液定容至1000mL,調香后進行均質(溫度65℃,均質壓力20-25Mpa/5-10Mpa)。

                      7.殺菌:將均質后的料液先灌裝再進行巴氏殺菌(中心溫度86~88℃、15分鐘)。

                      8.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

                      [注意事項]

                      1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

                      2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右,以確保產品的穩定性。

                      3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

                  編輯:foodqa

                   
                  分享:
                  [ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
                   

                   
                   
                  推薦生產技術
                  點擊排行
                   
                   
                  Processed in 0.013 second(s), 13 queries, Memory 0.94 M
                  和同学互摸勃起太快怎么办