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                  果蔬汁飲料的生產工藝

                  放大字體  縮小字體 發布日期:2005-08-19  瀏覽次數:9365

                  果蔬汁的生產工藝較為簡單。一般有以下幾個步驟。
                  一、穩定劑的溶解。由于果蔬汁的穩定劑一般都為膠體,其溶解需較長時間。一般可與適量白砂糖先干混以提高其分散性,防止形成難溶的膠團。再加熱并攪拌溶解。如用膠體磨或高剪切設備處理,溶解效果更為理想。特別要注意的是穩定劑的溶解一定要充分,否則不但起不到穩定的作用,反而會使穩定劑本身產生沉淀或凝絮。
                  二、白砂糖的溶解。白砂糖的溶解很快,但由于白砂糖中一般含有少量的雜質,因此在溶解后應過濾,并加熱煮沸幾分鐘殺菌。
                  三、酸的添加。一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液,再添加到產品中。
                  四、香精的添加。由于香精中含有較多的揮發性物質,因此灌裝前加入效果會更好一些。
                  五、果汁的添加。如使用新鮮果汁,直接加入即可。如使用濃縮果汁,可先用部分水稀釋后再加入,當然也可以直接加入,視操作的方便性而定。
                  六、均質。在果蔬汁飲料生產中,通過均質能使殘存的果渣小微粒進一步破碎,并使穩定劑等其它物料的直徑小于2微米,制成液相均勻的混合物,減少成品沉淀的產生。均質壓力一般為20-25mpa,溫度為65-70℃左右。
                  七、殺菌。殺菌是飲料生產中的重要一步,工藝正確與否不僅影響到產品的保質期也影響產品的品質,果汁中有許多各種微生物,也有豐富營養成分,特別是維生素C,受熱后易分解影響產品色澤,殺菌時間也對產品色澤影響大,一般采用高溫短時殺菌,可為95℃,38秒或121℃,5秒。沒有條件的廠家也可以采用二次殺菌的方法,一般條件為:85~90℃/20~30min。
                  八、果蔬汁飲料生產的一般工藝流程
                   
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